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红烧带鱼

红烧带鱼的做法

1张图片

“鲜香带鱼”

食材明细

主料

带鱼 1条
干面粉 2匙

辅料

大蒜 5瓣
生抽 3匙
食醋半勺
八角 2颗
干辣椒 2个
花椒 5-8颗
花椒粉 1小勺
姜丝 1小块
大葱 1整颗
老抽半匙
盐 1小勺
料酒半匙
白糖半小勺
清油 5匙

咸鲜口味
烧工艺
半小时耗时
简单难度

红烧带鱼的做法步骤

1
将带鱼洗净，剁成5-7cm的段。放入一小勺花椒粉和半小勺盐，腌制5-8分钟。腌制的时候可以准备其他材料。
2
将葱分成5段，轻拍一下，然后切成较为粗的丝。姜也切丝，大蒜切成片装备用。（我忘记拍蒜片的图了）
3
将老抽，生抽，白糖装入小碗，加入少量水备用
4
锅内倒入少许油，烧热，在热油过程中可以给带鱼裹制面粉
5
腌制好的带鱼放入干面粉中沾一层薄粉，并抖去多余的面粉。
6
待油烧至七成热时，将带鱼段码入锅中煎制。中小火即可，火太大带鱼皮易糊。煎制期间不要动带鱼
7
2-3分钟后，一面基本定型，可以将带鱼翻面煎制。不要从上面给带鱼翻身，从侧面比较方便，而且不易粘掉皮。同样煎制3分钟
8
煎至两面金黄，将煎好的带鱼捞出，放入盘中备用。
9
锅内还有一点油，放入花椒炸香。加入少量葱姜
10
将带鱼段放入锅中，倒入料酒，稍微翻炒
11
倒入提前调好的生抽老抽白糖混合汁
12
加入八角，干辣椒，烧5分钟，带鱼翻面
13
再次加入少许葱丝，将蒜全部放入。放入余下的半小勺盐。
14
3分钟后，加入剩余的葱丝，倒入食醋喷香，大火收汁，出锅。

小窍门

不喜欢裹面粉的可以直接将腌好的带鱼煎制。也可以裹蛋液煎鱼。

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使用的厨具：炒锅

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