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宫保鸡丁#肉肉厨

宫保鸡丁#肉肉厨的做法

1张图片

“大家好~我是肉肉厨！今天为大家介绍的是一道清宫名菜--宫保鸡丁。至于题目说的宫爆鸡丁，其实是延伸出来的一个叫法，由于这个菜的烹制方法为“爆炒”，所以很多人也叫这个菜宫爆鸡丁，其实真正的叫法还是宫保鸡丁。希望大家喜欢！！！”

食材明细

主料

鸡腿 2个
胡萝卜 半个
黄瓜半个
花生 20粒
姜 1块
葱 2根
大蒜 4瓣
干辣椒 6个
花椒 20粒

辅料

辣椒粉 5克
料酒 10克
盐 5克
白醋 5克
酱油 10克
玉米淀粉 5克
白糖 5克

麻辣口味
炒工艺
一小时耗时
神级难度

宫保鸡丁的做法步骤

1
食材展示：鸡腿2个，胡萝卜半个，黄瓜半个，花生20粒左右，姜1块，葱2根，大蒜4瓣，干辣椒6个，花椒20粒，辣椒粉5克，料酒10克，盐5克，白醋5克，酱油10克，玉米淀粉5克，白糖5克。
2
鸡腿去骨后，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。然后肉切小块。姜切片，大蒜洗净去皮拍一下，葱切葱花，胡萝卜和黄瓜切丁备用。
3
鸡肉用料酒，玉米淀粉，盐，姜片腌制15分钟。
4
花生泡水10分钟后去皮。
5
起油锅，将花生炸至微黄色捞出沥干油备用（不要炒焦）。
6
干辣椒切碎。起干净锅热油，加入花椒炒香后，再加入干辣椒。
7
然后加入大蒜炒香。
8
加入胡萝卜丁继续爆炒。
9
胡萝卜丁炒均匀后再加入黄瓜丁。
10
然后加入鸡肉丁爆炒。
11
鸡肉上色后加入辣椒粉和料酒，爆炒出红油。
12
用白糖，料酒，酱油，白醋，玉米淀粉混合调制酱汁。
13
酱汁倒入锅中。
14
加入葱花和花生爆炒香后出锅。
15
出锅啦~~整个菜围绕着爆炒这关键词，简单而粗暴~~热油，高温，爆炒，成就了一道锅气很足的菜肴。该菜鲜香细嫩，辣而不燥，适合一家大小围桌一起吃！！你也试试吧！！！

小窍门

爆炒一定要够火候这样就比较好吃！

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使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜

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