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酸菜鱼

酸菜鱼的做法

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“从小就吃着爸爸做的酸菜鱼，已经非常熟悉那酸辣鲜香的味道。爸爸做的酸菜鱼可谓是一绝，每逢过年过节都会小露一手。好几斤重的大花鲢再配上妈妈做的老坛酸菜，连鱼带汤都能够吃干抹净。爸爸每次做菜，我总会在旁边切切配菜打下手，看着爸爸做菜也是一种享受。如今自己也会做了，可是味道似乎少了一些什么。”

食材明细

主料

鲈鱼 1条
酸菜 1把

辅料

盐 3颗
料酒 1大勺
大葱半根
生姜 1块
大蒜 3瓣
泡椒适量
干辣椒 适量
花椒少许
生抽 1勺
蛋清 1个
淀粉 1勺
胡椒粉 1小勺

酸辣口味
烧工艺
三刻钟耗时
高级难度

酸菜鱼的做法步骤

1
鲈鱼去鳞片，鱼鳃和内脏，清洗干净。
2
横刀将两块鱼肉片出来。
3
将肚皮上那块带刺的鱼肉切下来。
4
将中间那块鱼肉，斜刀片成薄薄的鱼片。
5
将鱼片放入料理盆中，放入盐，生抽，胡椒粉，淀粉，蛋清和少许花生油腌制十五分钟。
6
鱼头和鱼骨放入另一个料理盆中。
7
将配菜准备好：大葱，生姜，大蒜，泡椒，干辣椒和酸菜。酸菜切丝。
8
热锅凉油，下入鱼头和鱼骨煸炒，两面都要煸炒一下。
9
煸炒至鱼肉发白以后调入一勺料酒。
10
加入适量的清水，大火烧开。烧至鱼汤变成乳白色以后，将鱼和汤盛出来备用。
11
锅里放少许花生油，下入葱姜蒜和干辣椒爆锅。
12
下入酸菜，小火煸炒。
13
将刚刚盛出来的鱼汤和鱼骨重新倒入酸菜的锅内。煮两分钟之后，调入盐和生抽。再次将锅里的酸菜和鱼骨捞出来放入碗里，留乳白色的鱼汤留在锅里。
14
将鱼片放入鱼汤中，用锅铲将鱼片慢慢划散开来。鱼肉变白以后，就可以关火。
15
表面撒上葱花和辣椒丝，再淋入一勺花椒油。呲啦一声，香味四溢。
16
酸辣过瘾。

小窍门

鱼片很容易熟，颜色变白后就可以关火了，否则煮老了就容易碎。

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使用的厨具：炒锅

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