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香干回锅肉

零下一度0511

香干回锅肉的做法

1张图片

“又是一道很下饭的家常菜，可以做青椒回锅肉，或是香干回锅肉，做法类似只是加的材料稍有点不同，看过专业的做法要加入甜面酱的，因为个人不喜欢带着甜味的肉，所以没加这个配料。觉得这道菜还是咸香中带一点辣味更好”

食材明细

主料

五花肉 250克
郫县豆瓣酱 1勺
香干 2块
姜适量
干辣椒 5个
豆豉适量
蒜苗 2根
蒜头适量

辅料

生抽 1勺
鸡粉 3克
料酒 1勺

微辣口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

香干回锅肉的做法步骤

1
准备图中的材料，还有蒜头拍照时忘了放
2
冷水放入五花肉，水开后加一勺料酒继续煮几分钟。这一步有花椒的可适当加一点花椒
3
五花肉掉水期间准备其他材料，郫县豆瓣酱剁碎、豆豉冲洗后剁碎、蒜苗切段、香干切片、干辣椒切段、姜切片，蒜头切片
4
掉过水的五花肉冲洗净，放凉后切薄片
5
五花肉下锅小火煎出油至肥肉部位呈透明状
6
倒出部分多余的油，然后放入姜片、干辣椒、蒜片与五花肉一起小火煸炒出香味
7
将炒出香味的材料推到一边，放入郫县豆瓣酱，用锅内底油小火炒出香味
8
炒出香味后，将锅内的材料翻炒均匀
9
加入事先准备好的蒜苗、香干、调入半勺料酒、一勺生抽、一点生粉翻炒至蒜苗断生即可
10
成品图

小窍门

1、五花肉掉水可以去异味，也更方便切薄片
2、厨师掉水时间很长大概半小时那样太费时间。因为切片后还要煎熟，所以我掉水只用几分钟
3、材料中用到郫县豆瓣酱和酱油，所以无须再加盐

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使用的厨具：炒锅

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