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香干回锅肉的做法

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又是一道很下饭的家常菜,可以做青椒回锅肉,或是香干回锅肉,做法类似只是加的材料稍有点不同,看过专业的做法要加入甜面酱的,因为个人不喜欢带着甜味的肉,所以没加这个配料。觉得这道菜还是咸香中带一点辣味更好

食材明细

主料
辅料

香干回锅肉的做法步骤

  • 香干回锅肉的做法步骤:1
    1
    准备图中的材料,还有蒜头拍照时忘了放
  • 香干回锅肉的做法步骤:2
    2
    冷水放入五花肉,水开后加一勺料酒继续煮几分钟。这一步有花椒的可适当加一点花椒
  • 香干回锅肉的做法步骤:3
    3
    五花肉掉水期间准备其他材料,郫县豆瓣酱剁碎、豆豉冲洗后剁碎、蒜苗切段、香干切片、干辣椒切段、姜切片,蒜头切片
  • 香干回锅肉的做法步骤:4
    4
    掉过水的五花肉冲洗净,放凉后切薄片
  • 香干回锅肉的做法步骤:5
    5
    五花肉下锅小火煎出油至肥肉部位呈透明状
  • 香干回锅肉的做法步骤:6
    6
    倒出部分多余的油,然后放入姜片、干辣椒、蒜片与五花肉一起小火煸炒出香味
  • 香干回锅肉的做法步骤:7
    7
    将炒出香味的材料推到一边,放入郫县豆瓣酱,用锅内底油小火炒出香味
  • 香干回锅肉的做法步骤:8
    8
    炒出香味后,将锅内的材料翻炒均匀
  • 香干回锅肉的做法步骤:9
    9
    加入事先准备好的蒜苗、香干、调入半勺料酒、一勺生抽、一点生粉翻炒至蒜苗断生即可
  • 香干回锅肉的做法步骤:10
    10
    成品图

小窍门

1、五花肉掉水可以去异味,也更方便切薄片
2、厨师掉水时间很长大概半小时那样太费时间。因为切片后还要煎熟,所以我掉水只用几分钟
3、材料中用到郫县豆瓣酱和酱油 ,所以无须再加盐
来自 美食天下 零下一度0511 的作品
使用的厨具:炒锅
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