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【川菜】香干回锅肉

【川菜】香干回锅肉的做法

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“回锅肉是我们川渝地区很有名的一道菜了，做法简单，取材广泛，最经典的莫过于用青蒜苗、青椒等配菜。除了广为人知的经典配菜外，我们其实还有很多可以做配菜的材料，如香干、木耳、松花菜、包菜、蒜薹、藠头、巴豆腐、玉兰片等等。
今天和大家分享一下香干回锅肉的做法。”

食材明细

主料

带皮肉 250克
香干两块
杭椒 5个
木耳一把
葱一根

辅料

姜一小块
花椒少许
郫县豆瓣 一勺
酱油一勺
老抽一小勺
白糖 5克
盐适量
鸡精味精 适量
花生油 适量

咸鲜口味
炒工艺
三刻钟耗时
普通难度

香干回锅肉的做法步骤

1
带皮肉去毛，用五花肉最好，肉比较滋润。肉洗净后，放锅里，加凉水，姜片，花椒，煮熟，筷子可以轻松插入猪皮就可以了。放凉后切片，厚点薄点都可以。
2
香干切片。
3
杭椒切滚刀。
4
木耳摘洗干净。如果木耳是大片的需要改一下刀。
5
姜葱洗净，姜切成丝或薄片，葱切段。
6
锅洗净，烧热，放入少量花生油或菜籽油，烧至四五成热，倒入肉片、生姜、花椒，炒到肉吐油，香气飘出。
7
倒入香干翻炒。
8
炒至香干外表水汽收干略黄。
9
加入郫县豆瓣继续翻炒至吐红油。
10
加入酱油老抽少许白糖继续翻炒。
11
加入杭椒继续翻炒几下。
12
倒入黑木耳继续翻炒至杭椒和木耳断生。
13
根据咸淡，调入适量的盐。
14
加入葱段，鸡精味精翻炒均匀。也可以不要鸡精味精，因为有加白糖调味。
15
翻炒均匀。
16
装盘。
17
成品。
18
成品。

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使用的厨具：炒锅

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