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【川菜】香干回锅肉的做法

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回锅肉是我们川渝地区很有名的一道菜了,做法简单,取材广泛,最经典的莫过于用青蒜苗、青椒等配菜。除了广为人知的经典配菜外,我们其实还有很多可以做配菜的材料,如香干、木耳、松花菜、包菜、蒜薹、藠头、巴豆腐、玉兰片等等。
今天和大家分享一下香干回锅肉的做法。

食材明细

主料
辅料

香干回锅肉的做法步骤

  • 【川菜】香干回锅肉的做法步骤:1
    1
    带皮肉去毛,用五花肉最好,肉比较滋润。肉洗净后,放锅里,加凉水,姜片,花椒,煮熟,筷子可以轻松插入猪皮就可以了。放凉后切片,厚点薄点都可以。
  • 【川菜】香干回锅肉的做法步骤:2
    2
    香干切片。
  • 【川菜】香干回锅肉的做法步骤:3
    3
    杭椒切滚刀。
  • 【川菜】香干回锅肉的做法步骤:4
    4
    木耳摘洗干净。如果木耳是大片的需要改一下刀。
  • 【川菜】香干回锅肉的做法步骤:5
    5
    姜葱洗净,姜切成丝或薄片,葱切段。
  • 【川菜】香干回锅肉的做法步骤:6
    6
    锅洗净,烧热,放入少量花生油或菜籽油,烧至四五成热,倒入肉片、生姜、花椒,炒到肉吐油,香气飘出。
  • 【川菜】香干回锅肉的做法步骤:7
    7
    倒入香干翻炒。
  • 【川菜】香干回锅肉的做法步骤:8
    8
    炒至香干外表水汽收干略黄。
  • 【川菜】香干回锅肉的做法步骤:9
    9
    加入郫县豆瓣继续翻炒至吐红油。
  • 【川菜】香干回锅肉的做法步骤:10
    10
    加入酱油老抽少许白糖继续翻炒。
  • 【川菜】香干回锅肉的做法步骤:11
    11
    加入杭椒继续翻炒几下。
  • 【川菜】香干回锅肉的做法步骤:12
    12
    倒入黑木耳继续翻炒至杭椒和木耳断生。
  • 【川菜】香干回锅肉的做法步骤:13
    13
    根据咸淡,调入适量的盐。
  • 【川菜】香干回锅肉的做法步骤:14
    14
    加入葱段,鸡精味精翻炒均匀。也可以不要鸡精味精,因为有加白糖调味。
  • 【川菜】香干回锅肉的做法步骤:15
    15
    翻炒均匀。
  • 【川菜】香干回锅肉的做法步骤:16
    16
    装盘。
  • 【川菜】香干回锅肉的做法步骤:17
    17
    成品。
  • 【川菜】香干回锅肉的做法步骤:18
    18
    成品。
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使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   川菜  

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