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【东北】鱼香肉丝

【东北】鱼香肉丝的做法

4张图片

““鱼香肉丝”是一道经典传统的佳肴。各个菜系几乎都有这道菜肴，做法也是各有千秋。我的感觉就是要把这道菜肴做好，主料肉丝要滑嫩，配料口感要脆嫩，调味料要丰富。”

食材明细

主料

猪肉 300克
胡萝卜 50克
泡发黑木耳 100克
笋 100克

辅料

油 2汤匙
郫县豆瓣酱 1汤匙
盐 5克
白糖 3克
味精 3克
生抽 1汤匙
醋 1茶匙
料酒 1茶匙
葱适量
红辣椒 2个
淀粉适量
胡椒粉 少许
姜适量
蒜适量

鱼香口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

鱼香肉丝的做法步骤

1
把肉切成均匀的、筷头粗的肉丝
2
加盐、胡椒粉、料酒腌渍10分钟。
3
加入水淀粉轻轻抓匀上浆，滴几滴油拌匀。
4
把胡萝卜切丝，把泡发的黑木耳切条。
5
把春笋剥皮。5、洗净，切丝。
6
洗净，切丝。
7
放入开水中焯熟。
8
捞出，过冷水备用。
9
把葱姜蒜、红辣椒切碎备用。
10
兑碗芡：碗中加盐、白糖、味精、生抽、醋、淀粉搅拌均匀即成。
11
锅热温油，放入上浆的肉丝。
12
将其滑炒至变色即可盛出。
13
放入胡萝卜丝炒至断生。
14
把滑炒熟的肉丝、胡萝卜丝盛入盘中备用。
15
锅留底油，放入葱姜蒜。红辣椒炒香。
16
放入郫县豆瓣酱，小火煸炒。
17
先放入春笋丝、黑木耳煸炒。
18
然后放入备用的肉丝、胡萝卜丝。
19
旺火快速翻炒均匀。
20
烹入碗芡。
21
待芡汁均匀的包裹主辅料，即可关火。
22
出锅装盘，即可上桌。

小窍门

1、提前勾兑碗芡，可以便于后续的炒制。2、调味料的用量可以根据自己的口味调整。

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使用的厨具：炒锅

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