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蒜香排骨

彤彤07

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食材明细

主料

排骨 1000g

辅料

姜适量
蒜适量
酱油适量
糖适量
蚝油适量
五香粉 适量
吉士粉 适量
生粉适量

蒜香口味
炸工艺
廿分钟耗时
普通难度

蒜香排骨的做法步骤

1
排骨斩寸段，洗干净，最好用水泡一下，去血水；姜切细丝，蒜切蓉
2
在排骨中加入少许白酒或者料酒，抓一下去去腥，再依次加入盐（这是底味），蚝油，酱油，少许糖，五香粉和刚刚切好的蒜，姜，抓匀入味，腌制过夜
3
在炸排骨前，在排骨中加入适量的生粉和吉士粉抓匀，只需薄薄一层就可以了！这样一来可以形成一层薄薄的膜，减少排骨的水分流失；二来吉士粉可以使排骨味道更香，颜色更好看
4
热油锅直至五、六成热，放入排骨中火慢炸，直到筷子可以轻易戳进排骨肉里并且无血水流出，就可以起锅开吃！

小窍门

1、在炸排骨之前要把排骨中的姜和蒜挑出来，避免炸的时候在排骨中形成黑点，不好看也不好吃！
2、吉士粉我觉得是挺重要的，加了它，有酒店里蒜香骨的味道，但没有没关系，可以换成等量的生粉替代，就是味道没那么好
3、炸的时候可以盖上锅盖焖炸一两分钟，这样排骨熟的更快，也可以更好的锁住排骨的水分！这是多年的经验，很好用的技巧！

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使用的厨具：平底锅

所属分类：热菜家常菜