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【苏州】糖醋带鱼

【苏州】糖醋带鱼的做法

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“虽然没有生活在海边，但是对于苏州人来说，这些常见的冰冻海鲜也是餐桌常客。
近年物价飞涨，小时候奶奶常买的带鱼，如今也是涨价了很多很多。最难忘记的就是奶奶常做的清蒸带鱼，但是为了迎合过年气氛，必须将它做成颜色丰富口感丰富的糖醋带鱼。非常好吃，酸甜味儿一直都是老苏州的最爱啊～～”

食材明细

主料

带鱼 1条

辅料

姜丝 4g
盐 1小勺
料酒 1茶匙
老抽 3小勺
白糖 25g
陈醋 3茶匙
清水 80ml
植物油 适量

酸甜口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度

糖醋带鱼的做法步骤

1
将带鱼处理干净，切成段状。（怕腥的话，可以先用料酒腌制一下再煎）
2
不粘锅中加入适量植物油，烧至7分热。
3
将带鱼放入不粘锅中，以中小火煎至一面金黄。
4
然后翻面继续煎至金黄，捞出控油。
5
准备糖醋汁。1茶匙料酒、1小勺盐、3小勺老抽、25g白糖、3茶匙陈醋和80ml左右的清水，一起放入碗中，搅拌均匀。
6
炒锅中加入少许植物油烧热，放入姜丝爆香。
7
然后下入带鱼。
8
倒入糖醋汁。
9
大火煮开，转小火焖。
10
待汤汁快收干时，尝一下味道，如果口感偏淡，这时候加入适量盐再调下味即可。

小窍门

如果您的炒锅具有不粘功能，那就不用像我这么麻烦，直接在炒锅中煎制就可以啦！
这样做出的糖醋带鱼腥味很少，但是如果一点腥味都不能接受的话，最好在煎制前，先用姜和料酒腌制一下。

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使用的厨具：平底锅、炒锅

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