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【山东】把子肉的做法

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把子肉是山东济南非常有名的特色菜肴,听朋友说特别好吃,所以今天特意买了块肉来尝试。
吃过之后才知道有多好吃,我喜欢吃肉质软烂点的,所以炖煮的时间稍微长一些。把子肉入口即化,肥而不腻,酱香浓郁,真的是一道不可抗拒的美食!

食材明细

主料
辅料

把子肉的做法步骤

  • 【山东】把子肉的做法步骤:1
    1
    备好带皮五花肉
  • 【山东】把子肉的做法步骤:2
    2
    洗净后切成约一指宽的肉片
  • 【山东】把子肉的做法步骤:3
    3
    放入甜面酱、鲜酱油、老抽、糖、料酒
  • 【山东】把子肉的做法步骤:4
    4
    搅拌均匀后,盖上保鲜膜腌制2小时左右(如果天气较热,最好放入冷藏室腌制)
  • 【山东】把子肉的做法步骤:5
    5
    备好香料:八角、香叶、草果、豆蔻、白芷、丁香、小茴香、桂皮
  • 【山东】把子肉的做法步骤:6
    6
    将步骤5中的香料放入料包中,我的包包比较小,放了2个
  • 【山东】把子肉的做法步骤:7
    7
    草果用刀拍裂,这样香味才能出来
  • 【山东】把子肉的做法步骤:8
    8
    砂锅底部抹少许油然后分别摆放一层姜片和大葱片
  • 【山东】把子肉的做法步骤:9
    9
    再把腌好的肉片码放在上面
  • 【山东】把子肉的做法步骤:10
    10
    剩下腌料汁全部倒入锅中
  • 【山东】把子肉的做法步骤:11
    11
    把料包和草果放入锅中,再倒入没过食材2/3的清水
  • 【山东】把子肉的做法步骤:12
    12
    盖上锅盖,并用湿毛巾将盖口封住
  • 【山东】把子肉的做法步骤:13
    13
    炖约一个半小时,肉软烂即可
  • 【山东】把子肉的做法步骤:14
    14
    出锅用葱花点缀,趁热食用

小窍门

1、水不能太少,一定要小火慢炖,否则容易糊锅
2、烹饪时间可根据个人口感来设定
来自 美食天下 1粗茶淡饭1 的作品
使用的厨具:砂锅
所属分类: 热菜   家常菜   中式宴请   鲁菜  

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