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【山东】鸡年大吉－烧鸡

海天一色_uETbsh

【山东】鸡年大吉－烧鸡的做法

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“迎接的新年是鸡年，年夜饭自己的在家做，做烧鸡也算应个景，自己在家煮烧鸡，比外面买的更干净卫生，吃着更放心。家常的做法，味道也是棒棒的。”

食材明细

主料

鸡 2只
姜 1块
白砂糖 2勺
八角 3个
小茴香 3克
桂皮 2段
干山楂 2个
料油 3勺
花生油 1000克

辅料

葱 1棵
蜂蜜 4勺
酱油 3勺
花椒 5克
香叶 5片
丁香 2个
肉蔻 1个
盐半勺

其他口味
煮工艺
数小时耗时
高级难度

烧鸡的做法步骤

1
鸡仔细去除表面的绒毛，冲洗干净，放入烧开水的锅中汆烫至表面出来浮沫后捞出，用厨房纸吸去表面的水分
2
准备好蜂蜜和刷子
3
将鸡表皮仔细的刷一层蜂蜜，然后晾干表面
4
葱姜切片，将八角、花椒、小茴香、香叶、桂皮、丁香、干山楂、肉蔻冲洗一下装入布包，做成料包
5
锅中倒入花生油，烧至5成热时放入鸡炸至表皮金黄
6
捞出沥油
7
另起一锅加少许油，将白砂糖倒入快速翻炒至融化，出来糖色
8
倒入一锅水，大火烧开
9
将鸡放入，加入葱姜，放入料包，倒入酱油、料酒和盐
10
大火烧开，撇去浮沫，然后转小火炖煮三到四个小时即可
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成品图
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成品图
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成品图

小窍门

将鸡表面刷蜂蜜时要先吸去表面的水分；将鸡下油锅炸时鸡身体中会有部分水分，要防止油迸溅将人烫伤；鸡的品种不同，炖煮时间也不一样，可以自己调整，只要是熟烂就行。

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使用的厨具：煮锅

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