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【北京】蚂蚁上树的做法

  3张图片

肉末粉丝,加点青蒜末,干香入味,蒜香浓郁,是一道又下酒又下饭的家常快手菜。
四川是不是有这么一道著名的菜叫“蚂蚁上树”?粉丝如树干,肉末如蚂蚁,青蒜如树叶,还真是形似了。
要想这味道能和蚂蚁上树沾边,郫县豆瓣酱可是不能少的。有了它才有了蚂蚁上树的味道,没了它,就是普通的肉末粉丝了。
粉丝提前用凉水泡软,再往肉末锅里一放,把汤汁一吸,瞬间就成熟了。你说快不快?得,我也不多说了,赶快上菜,说不定您今天晚上就得炒一盘呢!

食材明细

主料
辅料

蚂蚁上树的做法步骤

  • 【北京】蚂蚁上树的做法步骤:1
    1
    粉丝泡凉水中,泡软后用剪刀剪成10公分左右长
  • 【北京】蚂蚁上树的做法步骤:2
    2
    青蒜苗洗净,去掉老叶
  • 【北京】蚂蚁上树的做法步骤:3
    3
    纵切两半,再切末
  • 【北京】蚂蚁上树的做法步骤:4
    4
    肉馅准备好,多少可随意
  • 【北京】蚂蚁上树的做法步骤:5
    5
    炒锅中倒适量油,油可多一点,炒出来的肉馅和粉丝不巴锅,肉馅入锅中煸炒变色
  • 【北京】蚂蚁上树的做法步骤:6
    6
    加入一大勺郫县豆瓣酱,炒出红油来
  • 【北京】蚂蚁上树的做法步骤:7
    7
    再加点生抽调鲜味,因为豆瓣酱很咸,所以盐就不用再加了
  • 【北京】蚂蚁上树的做法步骤:8
    8
    倒半杯水,煮开
  • 【北京】蚂蚁上树的做法步骤:9
    9
    将泡软的粉丝入锅中,将汤汁都吸进来
  • 【北京】蚂蚁上树的做法步骤:10
    10
    青蒜末入锅中,翻炒均匀,出锅
  • 【北京】蚂蚁上树的做法步骤:11
    11
    鲜香入味
  • 【北京】蚂蚁上树的做法步骤:12
    12
    一起来做,超级下饭

小窍门

粉丝因为提前泡软了,所以只需要在锅里一加热,待汤汁全部吸进来,就熟了;
郫县豆瓣酱是点睛之笔,没有它味道就逊色很多了;用量可以随自己的喜好来调整;
青蒜末提香提色,如果没有,放点蒜薹末或者大蒜末也能提香。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   川菜  

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