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【杭州】杭椒牛柳

【杭州】杭椒牛柳的做法

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“杭椒清香爽鲜不浓辣，营养丰富，杭椒清香、牛柳嫩滑，是杭州的一道汉族传统家常名菜。”

食材明细

主料

牛肉 250克
杭椒 100克

辅料

食用油 适量
盐少许
味精少许
白糖少许
酱油 1汤勺
葱少许
姜少许
蒜 1瓣
蚝油适量
香油少许
料酒 15毫升
蛋清少许

微辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度

杭椒牛柳的做法步骤

1
牛肉洗干净
2
牛肉拍打松散，然后切粗条
3
牛肉加料酒，盐，酱油，蛋清抓拌，再加入少许生粉上浆，腌制一会。
4
锅底油，下入姜葱蒜煸香，倒入牛柳翻炒加入料酒，酱油
5
倒入杭椒，翻炒片刻
6
耗油，盐，味精少许，加入少许白糖，翻炒均匀
7
勾芡，翻炒收汁，淋入少许香油
8
装盘

小窍门

牛肉切得方法横切片竖切条(针对牛肉的纹理)，这样才不会塞牙。
牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。

来自美食天下梦中飞絮88 的作品

使用的厨具：炒锅

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