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炒豆角

炒豆角的做法

2张图片

“这次的比赛是徽菜，是俺的家乡菜。虽然厨艺一般，但是也要参与支持一下。”

食材明细

主料

豆角 250g

辅料

鸡蛋 1个
青椒半个
红椒半个
淀粉适量
面粉适量

配料

大蒜 2粒
盐适量
油适量
味精适量

咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

炒豆角的做法步骤

1
将豆角摘去两头，去筋丝，切成段，洗净备用。
2
面粉、淀粉放入碗内，磕入鸡蛋，加适量清水及少许油调成鸡蛋糊。
3
青红椒切细丝，蒜剁成蒜茸。
4
锅中加入水，加少许盐，煮沸，倒入豆角，汆烫断生捞出。
5
把豆角挂匀鸡蛋糊
6
锅中放油，烧至七成热，把豆角逐根放入锅内，炸至微黄且熟时，出锅沥油。
7
锅中留底油，放入蒜泥炒香，加入青红椒翻炒。
8
最后倒入豆角，调入适量盐和味精炒匀，起锅装盘即成。

小窍门

炒豆角，时间易长不易短，一定要焯熟，以防止中毒。因为豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。

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