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一条好吃又好看的红烧鱼煎鱼很关键

红九儿的厨房

一条好吃又好看的红烧鱼煎鱼很关键的做法

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“作为一道几乎是宴客必备的经典菜肴，红烧鱼用什么鱼没有特别的讲究，海鱼如大小黄鱼，河鱼如桂鱼、鲫鱼、草鱼等都可以，但不管什么鱼，能不破皮、不碎肉，才有好卖相。”

食材明细

主料

活鱼 1条，约500g
火锅底料 （红99）80g
油适量
糖适量

辅料

醋适量

微辣口味
烧工艺
廿分钟耗时
简单难度

红烧鱼的做法步骤

1
鱼去鳞洗干净，然后在鱼身两侧斜划几个切口，切忌不要切断。用盐均匀涂抹鱼身，然后用料酒涂抹，腌制20分钟。
2
用厨房纸吸干鱼身的水分，锅中放油烧至五成热，将鱼下锅煎至两面金黄。
3
火调小，鱼拨到一边，倒入红九九火锅底料80g，底料化并炒出香味后，倒入少量水（刚好漫过鱼），开大火煮沸。
4
水开后中小火炖15分钟就可以了，放适量白糖和陈醋大火收汁。装盘后撒上葱花或香菜即可。

小窍门

煎鱼时不破皮不碎肉的关键
1.擦干水。煎鱼之前用厨房纸把鱼身擦干或沥干。
2.小火煎。太高的油温鱼容易煎糊。
3.少翻动。鱼入锅后不要随意翻动，待一面完全煎好后再翻身煎另一面。

来自美食天下红九儿的厨房的作品

使用的厨具：平底锅

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