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【让王源落泪的美食】拔丝地瓜的做法

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在前几天的《王牌对王牌》里,一道拔丝地瓜让小帅哥王源潸然泪下,因为那是他童年的味道。糖丝的香脆和地瓜的软糯结合起来,那美味难怪让人难以忘怀。事不宜迟,马上为大家带来教程!:)

食材明细

主料
辅料

拔丝地瓜的做法步骤

  • 【让王源落泪的美食】拔丝地瓜的做法步骤:1
    1
    准备好所需材料。
  • 【让王源落泪的美食】拔丝地瓜的做法步骤:2
    2
    把红薯滚刀切成块状,即切的时候边转动红薯边切,切好后放进水中,防止红薯氧化变黑。
  • 【让王源落泪的美食】拔丝地瓜的做法步骤:3
    3
    倒适量油至锅中,烧至五成热转中小火,用筷子测试油温,油面起非常轻微的小泡的时候,就可以炸红薯了。
  • 【让王源落泪的美食】拔丝地瓜的做法步骤:4
    4
    切记把红薯吸干水后,再放入锅中油炸,中小火炸至皮脆肉软即可,参考时间不到10分钟。
  • 【让王源落泪的美食】拔丝地瓜的做法步骤:5
    5
    炸好的红薯捞出来沥油。
  • 【让王源落泪的美食】拔丝地瓜的做法步骤:6
    6
    在不粘锅上放少许油。
  • 【让王源落泪的美食】拔丝地瓜的做法步骤:7
    7
    倒入白砂糖,中小火炒至糖融。
  • 【让王源落泪的美食】拔丝地瓜的做法步骤:8
    8
    过程中轻轻拨动糖,动作不要大,以免炒成反沙糖。
  • 【让王源落泪的美食】拔丝地瓜的做法步骤:9
    9
    差不多全部融化的时候倒入一小勺白醋。
  • 【让王源落泪的美食】拔丝地瓜的做法步骤:10
    10
    熬制过程中,转小火,把糖慢慢熬成焦糖色,冒绵密小泡泡。
  • 【让王源落泪的美食】拔丝地瓜的做法步骤:11
    11
    倒入炸好的红薯,迅速翻炒均匀,让每块红薯蘸上糖浆即可。
  • 【让王源落泪的美食】拔丝地瓜的做法步骤:12
    12
    表面的丝还可以根据个人喜好凹造型!赶紧做起来吧!想要了解更多复刻美食~请关注wexin:享食刻。

小窍门

1、为什么切好的红薯要放入水中?
因为去皮后,红薯肉一接触空气就容易变黑,放水中是为了防止变黑更美观。下炸锅前一定要用厨房纸巾吸干红薯表面的水分,不然会溅起大量油花。

2、还要记得~吃的时候最好蘸下凉水哦!因为刚上桌的拔丝红薯表面非常烫,沾满糖浆的红薯在凉水中放一放,一来可以降低表面温度不烫嘴,二来糖遇冷后会凝固,红薯变得更脆口哦~
来自 美食天下 享食刻 的作品
使用的厨具:不粘锅、炒锅
所属分类: 热菜   中式宴请   鲁菜   东北菜  

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