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拔丝地瓜的做法

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回浙江和朋友去吃韩国料理的时候朋友点了一份拔丝地瓜 我还纳闷呢,但也没吱声 想着可能就是朋友喜欢吃而已 这道菜差不多最后上的,结果我是吃的最多的 哈哈果然真香 只是料理店卖35一份,对于我这样的会做菜的人来说 觉得有点小贵了,毕竟一斤红薯才几块钱啊 所以就有了下面的分享啦。

食材明细

主料
辅料
调料

拔丝地瓜的做法步骤

  • 拔丝地瓜的做法步骤:1
    1
    红薯你们可以根据自己喜欢的口味来 我今天选的是这种小时候经常烤来吃的那种 红皮黄心薯,特别甜,我就用了三个 清洗干净泥巴。
  • 拔丝地瓜的做法步骤:2
    2
    削去外皮。
  • 拔丝地瓜的做法步骤:3
    3
    切成稍微大一点的块状哦,等会儿炸的时候还会稍微缩一些呢。
  • 拔丝地瓜的做法步骤:4
    4
    你看,三个切了这么大一盘,清洗干净红薯上的淀粉,因为貌似土豆啊,红薯啊这些本身有淀粉容易氧化变黑 清洗下会好很多。
  • 拔丝地瓜的做法步骤:5
    5
    锅里上水烧热,加入红薯块儿进去煮两三分钟 记住切记时间不宜太长。
  • 拔丝地瓜的做法步骤:6
    6
    捞出来凉水冲一下沥干水份,接着加入少许淀粉裹匀 【这样做呢可以锁住中间的水份,成品也会外酥里嫩,口感更好】。
  • 拔丝地瓜的做法步骤:7
    7
    接下来我们开始炸红薯,建议你们最好选择这种底窄上宽的锅 省油不说,炸的时候也方便操作 大概五六成热的时候加入红薯块儿,刚下去的时候别碰它们 三四十秒以后感觉有点点硬了的时候就要用筷子扒拉啦,以免粘在一起 切记不要开太大的火,容易外面一下子就变黑色了 越到后面火要适当调小一些。
  • 拔丝地瓜的做法步骤:8
    8
    炸至这样就可以捞起来待用啦。
  • 拔丝地瓜的做法步骤:9
    9
    做这个最好选择不黏锅 锅里倒入一丢丢的油。
  • 拔丝地瓜的做法步骤:10
    10
    加入白糖和水,开小火将白糖熬化,记住这个时候不要搅拌,不要搅拌。
  • 拔丝地瓜的做法步骤:11
    11
    熬制这样起大泡的时候可以加入少量醋,不用多 这样做的目的是为了糖丝儿拉的更长 当然不放也没事儿。
  • 拔丝地瓜的做法步骤:12
    12
    加入白醋之后搅拌一下继续小火慢慢熬。
  • 拔丝地瓜的做法步骤:13
    13
    熬制这样的色儿就可以了 不建议熬的太深,会发苦,而且成品的颜色也会不好看。
  • 拔丝地瓜的做法步骤:14
    14
    炸好的红薯丢进去,快速颠锅让红薯均匀的裹上糖浆 然后立马出锅装盘。
  • 拔丝地瓜的做法步骤:15
    15
    锅里还剩下少许糖,用筷子弄起来快速拉丝儿就行 手速快一点哦, 我是直接红薯块儿上拔的,真的很容操作自己吃就懒得拔太多 哈哈。
  • 拔丝地瓜的做法步骤:16
    16
    吃的时候旁边可以放一碗冰水,夹起一块红薯水里蘸一下吃 这样外面的糖就会更脆哦。
  • 拔丝地瓜的做法步骤:17
    17
    给你们看一下论一口好锅的重要性哦,全部弄好没清洗居然这么干净瑟。
  • 拔丝地瓜的做法步骤:18
    18
    “ 生活不需要比别人好, 但一定要比以前过得好, 人生最幸福的事,不是活的像别人, 而是在努力之后活的更像自己。 ​​​​” ​​​​

小窍门

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来自 美食天下 美姐姐的小资生活 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 热菜   家常菜   中式宴请   东北菜   宴客菜   午餐   晚餐  

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