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肉末嫩豆腐

零下一度0511

肉末嫩豆腐的做法

1张图片

“这道肉末嫩豆腐没有用豆瓣酱炒出红油，但搭配好材料做出的成品依然色泽漂亮，滑嫩的豆腐充分吸收汤汁后非常美味，不同于麻婆豆腐，这种做法只是带一点点微辣的口感，更适合大众口味，是豆腐在餐桌上不可少的一种美味做法”

食材明细

主料

肉末 150克
嫩豆腐 3块
姜适量
葱白适量
蒜头适量
蒜苗 1颗
红花椒 适量
香辣椒 适量
香辣酱 1勺

辅料

盐适量
生抽适量
老抽适量
生粉适量
胡椒粉 适量
鸡粉适量

微辣口味
焖工艺
廿分钟耗时
普通难度

肉末嫩豆腐的做法步骤

1
前腿肉切小块后，加入一点水、鸡粉、胡椒粉、一勺花生油剁成肉末。剁好的肉末只用了一部分
2
嫩豆腐切成小块
3
姜、葱白、蒜头切碎，蒜叶切成小段
4
锅内加适量油烧热，下花椒小火炒出香味后捞出
5
然后下姜、蒜、葱白炒香
6
再加入肉末炒散后，调入一勺香辣酱和生抽翻炒上色
7
将豆腐块倒入锅内，加一点胡椒粉，两勺生抽、半勺老抽、三分之一碗淀粉水烧开，转小火上盖焖五六分钟
8
最后大火收汁时加入蒜叶，调入一点盐和鸡粉提味
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成品图
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成品图

小窍门

1、剁肉馅时加入一点胡椒粉，可以起到增香去腥的作用，加一点水和一勺花生油，剁成的肉馅更加的滑嫩
2、嫩豆腐本身含有很多水份，下锅后只加入一点淀粉水即可，不然水份过多最后很难收汁
3、豆腐下锅后焖五六分钟才能吸收汤汁的味道

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使用的厨具：炒锅

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