“总觉得鸭肉有一股腥骚味，如何处理鸭肉的腥骚味我也做了不少功课。第一，去掉鸭屁股，特别是鸭屁股顶端突出的部位，一定将顶端附近部位一起切除。第二，焯水时加姜，料酒，和少量白醋。第三，炒制时加花椒，八角，桂皮，辣椒，姜。第四，最好用啤酒煮。
用啤酒煮出来的鸭肉，色泽诱人，香气浓郁，味道咸鲜带着微麻辣，啤酒鸭是我家经常上桌的佳肴。”

主料

• 鸭肉 400克
• 姜 1大块
• 香菜 少量
• 八角 1朵
• 桂皮 1小块
• 花椒 约30颗
• 干辣椒 4个

辅料

• 食用油 少量
• 盐 少量
• 料酒 少量
• 啤酒 250ML
• 红烧酱油 少量
• 美极鲜酱油 少量
• 蚝油 少量
• 白糖 少量
• 白醋 少量