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红烧带鱼

红烧带鱼的做法

7张图片

“带鱼含有富含蛋白质、脂肪,并含钙、磷、铁、碘及维生素A、B等,性温,味甘,暖胃补虚,健脾润肤。
红烧带鱼很美味的一种带鱼制作方法，其肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用。”

食材明细

主料

带鱼 1000克

辅料

香葱 30克
姜 10克
蒜 10克
小米辣 2个
酱油 5克
盐 2克
白砂糖 4克
花生油 10克
料酒 5克
八角 10粒
花椒 1个
老抽 3克

咸香口味
烧工艺
半小时耗时
高级难度

红烧带鱼的做法步骤

1
带鱼洗净；
2
剪去鱼鳍；
3
去除鱼头；用剪刀将鱼腹剖开；
4
去除内脏和表面一层黑膜；内脏去除完，一定要去除内脏下面的血污线，这是鱼腥的主要来源；用清水清洗干净；将带鱼切成2厘米的段备用；
5
将带鱼表面水分擦干；
6
葱、姜、蒜、小米辣改刀备用；
7
平底锅中放油，油温7成热时将带鱼入锅煎制；一面煎成金黄色后另一面也煎成金黄色；煎好的带鱼盛出备用；
8
取另一口锅，将锅中加入花生油，将葱、姜、蒜、小米辣、八角、花椒入锅煸炒；作料中小火炒出香味；
9
烹入酱油；再烹入料酒；
10
加入适量清水，水要刚好没过鱼块为准；
11
将煎好的鱼入锅，大火烧开汤汁；加入老抽；
12
加入盐和白砂糖；
13
大火烧开后，转中小火烧制；待烫汁粘稠时大火收汁，装盘，撒上香葱末点缀即可食用。

小窍门

1、带鱼表面银色鱼鳞千万不要刮，银色不是鱼鳞，而是一层油脂，这层油脂是不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的作用（三高人可以多吃带鱼）；
2、内脏有一层黑膜和内脏下面的血污线，这是鱼腥的主要来源，一定要去除掉；
3、煎带鱼时候，锅要先烧热再放油，油烧至7-8成热时再下带鱼，鱼下锅后不要着急翻动，等一面煎熟了再翻面，这样鱼就不容易散了；
4、烧带鱼时，清水要刚刚没过带鱼即可，先大火烧开，再转中小火烧制；
5、这道菜热吃凉吃都可以。

来自美食天下君梦深蓝的作品

使用的厨具：平底锅、炒锅

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