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毛血旺

毛血旺的做法

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“因为是自己吃的，所以我没有放鸭血，主要是怕不是纯鸭血。花椒和辣椒要根据自己能够吃辣的承受能力来加或减。鱿鱼买的时候可以让店主帮你改好刀，这样剩了好多事。”

食材明细

主料

鱿鱼俩个
毛肚 200g
火腿肠 一盒
土豆粉 半包
黄豆芽 200g

辅料

大葱适量
小葱适量
姜适量
郫县豆瓣酱 一大匙
火锅底料 一块
花椒十几颗
辣椒碎 十几个
大蒜适量

麻辣口味
煮工艺
十分钟耗时
简单难度

毛血旺的做法步骤

1
鱿鱼可以买改好刀的。毛肚切成大块。火腿肠切片。
2
炒锅里添水烧开。
3
水开后先焯改过刀的鱿鱼。
4
鱿鱼焯水时间不能太长，我的是猛火就二十秒左右就捞出来，用凉水冲一下备用。
5
紧接着焯毛肚，比焯鱿鱼时间还要断，十秒左右。就要捞出，用凉水冲一下，备用。
6
这是焯好的毛肚。焯水时间一定不能太长，否则口感不好，不脆了，像吃橡皮筋。
7
炒锅洗净，这次放油要比平时多一些。油温五成热放提前准备好是料头（大葱花，姜，郫县豆瓣酱，火锅底料，花椒，辣椒碎）炝锅。注意油温不能太高。因为要让郫县豆瓣酱慢慢炒出红油。才可以加水或高汤。
8
注意油温炝出郫县豆瓣酱的香味和红油后就可以加水或高汤了。
9
等锅滚开了先加黄豆芽，土豆粉，等再一次滚开了就放火腿肠。
10
这是加入了火腿肠。
11
这是盐，味精，鸡精，胡椒粉，麻椒粉，辣椒面。等加入火腿肠后就就可以放上面说的调料了。
12
放完调料，翻均匀。就可以用笊篱把锅里煮的捞出来，装到汤盆里。
13
装汤盆里。
14
锅里翻滚的汤加入鱿鱼和毛肚。
15
五秒钟左右，连汤带鱿鱼毛肚一起倒入汤盆里。
16
在上面撒上蒜蓉和小葱花。
17
最后把锅洗干净。加入少量的油，油温三成热放入花椒和辣椒碎，炸出花椒和辣椒的香味别糊了。浇到刚刚撒了蒜蓉和葱花的汤盆里。可以开吃了。

小窍门

没有做过的要注意油温，别烫着自己。

来自美食天下聘婷婷的作品

使用的厨具：炒锅

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