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酿油豆腐

快乐厨娘心姐

酿油豆腐的做法

1张图片

“油豆腐是用黄豆做成水豆腐后，再加工油炸而成，市场偶尔也会遇上用面筋做的，样子很像油豆腐，但口感差距很大，亲们买的时候要问清楚。”

食材明细

主料

油豆腐 3盒
糯米 300g
腊肉 1条
干香菇 50g
虾仁 100g

辅料

白糖少许
老抽少许
生抽少许
蚝油少许

咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
简单难度

酿油豆腐的做法步骤

1
清洗干净的虾仁，先用小火漫漫焙香备用。
2
热油锅，下入切成丁的腊肉，漫漫的用小火炸香，快好时加入用温水泡切丁的干香菇一起炸香。
3
锅中倒掉油留下炸香的香菇腊肉，加入少许白糖翻炒入味，然后再倒入经过泡水的糯米翻炒均匀。
4
糯米不要炒熟，炒干炒香就可以了，然后倒入事先焙香的虾仁翻炒均匀，再调入少许的老抽、生抽、蠔油调味，翻炒入味后就可以装盘备用了。
5
取一个已经清洗干净的油豆腐，先用手指弄开个小口，再往里面填满炒好的糯米。
6
每酿制好两个生胚，就口对口的排放在蒸盘中，酿满盘，放入大开的蒸锅里蒸制。
7
一般大火蒸20分钟已经可以了，如果亲想吃软糯一点的，就适当增加点时间即可。

小窍门

糯米炒之前用温开水泡半小时，捞起滴干水份再炒，不泡过的糯米蒸不透心不好吃的。腊肉先加糖炒入味，目的是要中和腊肉的咸度，经过炒糖加工，更能激发出腊肉特有香气，而且不会死咸。

来自美食天下快乐厨娘心姐的作品

使用的厨具：炒锅

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