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芦笋虾仁

芦笋虾仁的做法

2张图片

食材明细

主料

虾仁适量
芦笋适量

辅料

食用油 适量
生粉适量
盐适量
料酒适量

清淡口味
炒工艺
半小时耗时
简单难度

芦笋虾仁的做法步骤

1
芦笋洗净、去老皮（根部往上浅色部分）后，斜切滚刀。
2
虾仁边洗边开背、抽肠。
3
清理干净的虾仁用生粉拌匀，防止“缩水”。
4
不粘锅内倒入少量油加热，用中火单独焙炒虾仁。待虾仁稍稍变色后盛出待用。
5
接着加点油，放入芦笋翻炒，加料酒，待芦笋稍稍变软后放入虾仁，并加盐调味。

小窍门

1、选购芦笋是要注意观察芦笋的根部，颜色约接近嫩绿色越好，反正白的发红就偏老。
2、用刀削去根部老皮时，要多削、厚削，否则会吃到纤维很粗的部分。
3、虾仁开背后再煎，形状更丰满，更有食欲。而裹上一层薄薄的生粉，则是防止冻虾仁遇热“缩水”。

来自美食天下 seiseizhang 的作品

使用的厨具：不粘锅

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