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干烧鱼首发

干烧鱼的做法

2张图片

“鱼肉不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。
干烧鱼—咸鲜微辣、入口回甘。”

食材明细

主料

黄鱼 750克
五花肉 100克

辅料

郫县豆瓣 30克
酱油 20克
黄酒 15克
盐 2克
白糖 15克
胡椒粉 适量
葱适量
米醋 10克
蒜适量
姜适量

微辣口味
炖工艺
廿分钟耗时
简单难度

干烧鱼的做法步骤

1
鱼处理干净，五花肉切丁，葱切小段，姜、蒜切小丁，郫县豆瓣剁。
2
擦或控干鱼身上的水分，鱼身两面切花刀，刀口不易太深。
3
锅烧热，倒少许油，八成热时放入鱼，大火煎至两面金黄。
4
另起一锅，倒入适量的油放五花肉丁煸炒出油后转小火，待油温降低后放入郫县豆瓣。
5
郫县豆瓣和五花肉一同煸炒至出红油，放葱、姜、蒜，中火煸炒几下转大火。
6
放入黄酒、酱油炒出香气。
7
倒入适量的热水，放盐、糖、胡椒粉大火将汤汁烧开。
8
把煎好的鱼轻轻放入锅中，盖上锅盖。
9
转中小火烧至5分钟翻面。
10
烧至汤汁浓稠油亮时将鱼捞出，淋米醋。
11
大火烧开后浇在鱼身上。

小窍门

煎鱼的油不易再次使用
郫县豆瓣一定要小火慢煸
鱼翻面时易碎，最好使用较宽的铲子
盐应少放，因为郫县豆瓣和酱油都有咸味
最后汤汁快收干时要多晃动锅，以防鱼皮粘锅

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使用的厨具：平底锅、炒锅

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