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地三鲜

地三鲜的做法

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“地三鲜是一道东北传统名菜，制作材料是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。”

食材明细

主料

茄子一个
土豆一个
青椒一个
红辣椒 一个
大葱少量
蒜三瓣

辅料

生抽两汤匙
老抽一汤匙
糖一汤匙
醋一汤匙
料酒两汤匙
美极鲜味汁 一汤匙
盐适量
五香粉 适量
淀粉适量

咸鲜口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

地三鲜的做法步骤

1
准备食材，我加了一个红辣椒，如果不能吃辣就不要放。
2
青红辣椒块，蒜切片，再切少量葱花备用。
3
土豆去皮切成滚刀块。
4
土豆块用清水浸泡去掉多余淀粉，也防止氧化变黑。
5
茄子也切成滚刀块
6
用手沾少量清水淋到切好的茄子上，再洒上四汤匙干淀粉搅匀，淀粉的量根据茄子的多少调整，保证每块茄子表面都包裹上淀粉就可以了。
7
调汁：一汤匙淀粉加三汤匙清水搅匀成水淀粉后，再加入两汤匙生抽，一汤匙老抽，一汤匙白糖，一汤匙醋，一汤匙美极鲜味汁和少许盐搅拌均匀。
8
锅里多倒些油，土豆块控掉水份后倒入锅中，然后开火，冷锅冷油炸土豆，这样随着油温的不断升高炸完的土豆里面熟透，外面还不焦，如果热油炸的土豆就很容易里面没熟，外面却焦了。
9
炸至表面金黄后捞出控油，颜色漂亮吧，而且里面也熟透了。
10
趁着油热炸茄子，茄子一定要用热油炸，否则会软掉。
11
同样炸至表面金黄捞出控油。
12
另起锅加热少量油爆香葱蒜，放入青红椒倒入少量料酒和五香粉炒至断生，倒入调好的汁。
13
汤汁粘稠后倒入茄子土豆迅速翻炒几下，全部沾满汤汁后出锅，炒时间长茄子会软掉，所以一定要快。
14
成品图，色香味俱全。

来自美食天下忧郁土豆的作品

使用的厨具：炒锅

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