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京酱肉丝

京酱肉丝的做法

2张图片

“京酱肉丝既是一道著名的老北京风味菜也是鲁菜中的一道功夫菜。酱香浓郁的肉丝配上筋道的豆腐皮，再搭配上香葱丝或是清爽的黄瓜丝，一口咬下去肉香、酱香外加佐菜的清香在味蕾中一并迸发，食物带来的满足感在这一刻达到了极致。”

食材明细

主料

猪里脊肉 400克
甜面酱 125克
干豆腐 三张
胡萝卜 半根
小葱四棵
香菜一小把
大蒜两瓣
姜两片
鸡蛋清 一个

辅料

白糖一汤匙
白胡椒粉 适量
料酒适量
生抽适量
老抽一汤匙
淀粉适量

咸甜口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

京酱肉丝的做法步骤

1
选择猪里脊肉切成细丝，可以稍微冻一下会好切些。
2
加入一个蛋清，两汤匙淀粉，两汤匙料酒，少许盐和白胡椒粉。
3
把调料抓匀后静置二十分钟入味。
4
小葱和香菜洗净，胡萝卜去皮切细丝，也可以根据自己喜好准备其它青菜。
5
取一张干豆腐，在一端摆好小葱、香菜和胡萝卜丝。
6
卷成圆卷
7
每隔两厘米左右切斜刀。
8
切完摆在盘子边上。
9
我用了王致和的甜面酱，正好一袋，如果用的肉量少就要按照比例减少甜面酱，这个酱口感偏甜，做出来的京酱肉丝更地道。
10
甜面酱、一汤匙白糖、一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒兑到一起，再加入两汤匙清水搅匀备用。
11
加热平底锅，多倒入一些食用油，把腌制好的肉丝倒进去。
12
用筷子不停划炒，直到肉丝全部变色至八成熟。
13
别起炒锅倒入少量油加热，爆香葱姜蒜末，倒入肉丝。
14
加入调好的酱汁翻炒均匀。
15
酱汁烧开后加入三汤匙水淀粉大火收汗即可出锅。
16
炒好的肉丝倒入事先摆好的盘中，一盘美成花的京酱肉丝就完成了。

来自美食天下忧郁土豆的作品

使用的厨具：炒锅

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