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酱烧茄子首发

酱烧茄子的做法

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“酱烧茄子的酱料搭配很讲究，选用甜面酱、黄豆酱、海鲜酱制作，这种巧妙的搭配使茄子同时拥有了三种不同风味，是一道很“时尚”的家常菜。”

食材明细

主料

茄子 500克
猪肉片 100克（瘦）
肥肉片 50克

辅料

酱油 2克
盐 3克
白糖 3克
淀粉适量
葱丝 3克
香菜丝 3克
青椒 1个
小米椒 2个
甜面酱 适量
黄豆酱 适量
海鲜酱 适量
葱各5克
料酒 3克
蛋清 15克
面粉适量
蒜末适量
姜适量

咸鲜口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度

酱烧茄子的做法步骤

1
备食材：长条茄子，肥、瘦肉片，葱、姜、蒜末，甜面酱、黄豆酱、海鲜酱
2
茄子（1个）洗净去皮，切滚刀块
3
茄子块纳盆，香菜、葱洗净切丝，瘦肉片放1克盐、湿淀粉和料酒、蛋清上浆，甜面酱、黄豆酱、海鲜酱按1：1:0.5的比例放一小碟中
4
锅烧热，放肥肉片小火炼出大油后捞出油渣
5
甜面酱、黄豆酱、海鲜酱入大油锅小火炒香出味后盛出
6
锅入油500克（约耗50克），烧至八成热时，放入裹好面粉的茄子炸成金黄色
7
原锅留底油烧热，下廋肉片中火炒熟盛出
8
锅入油烧热，下葱、姜、蒜末爆香
9
加大油炒过的酱料（三种酱料共计25克）和适量的水炒匀
10
放入茄子、肉片、加盐、酱油、白糖，中小火炒匀入味
11
放香菜丝和葱丝，淋湿淀粉勾芡即可

小窍门

出锅前可淋芝麻油3克
此菜含油量较大，不宜多食

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使用的厨具：平底锅、炒锅

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