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自贡冷吃兔

自贡冷吃兔的做法

1张图片

“自贡冷吃兔是自贡盐帮菜系中最经典的一道菜，采用新鲜活兔烹制而成，鲜香味美。”

食材明细

主料

兔丁 1000g

辅料

辣椒 200克
花椒 1勺
姜 1勺
蒜 1勺
料酒 2勺
味精适量
鸡精适量

麻辣口味
炒工艺
三刻钟耗时
高级难度

自贡冷吃兔的做法步骤

1
将买来的兔肉洗净切丁备用我们这里的市场提供有偿切丁服务大小颗粒均匀
2
将备好的兔丁用料酒、盐码10分钟
3
将菜籽油烧开直到冒青烟，倒下兔丁一直翻炒，炒的过程中加入大蒜和老姜，待油快清亮时倒入辣椒开始翻炒
4
倒入辣椒后，继续翻炒，直到能闻到辣椒的香味了，放入花椒粉和白芝麻，继续翻炒出锅

小窍门

这道菜叫冷吃兔，所以炒好后要当凉了再吃，白芝麻要提前炒香，花椒建议用青花椒，时刻注意辣椒的香味，炒太干不好咬，水分没炒干吃起来不香。这道菜火候拿捏很重要，可以加V信探讨（xiaxianglin19860806）

来自美食天下夏湘淋的作品

使用的厨具：炒锅

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