“经典大菜，平常吃或宴客都是很好的选择。
有的人问我我做的菜颜色怎么那么好看，比如红烧肉和炖牛肉是不是要炒糖之类的。其实要颜色好看只有一点:最后收汁。不管你是炖还是烧炒，要颜色好看，最后必须翻炒收汁使汤汁包裏于每块食材，不仅好看，也更好吃。这跟炒不炒糖没什么关系。
而炖牛肉，我主张文火慢炖，不要用高压锅，高压锅只适合快速使牛肉熟透，然后用来卤。”

主料

• 牛腩 1斤
• 土豆 2个

辅料

• 姜 数片
• 料酒 2勺
• 八角 2个
• 肉桂枝 1小段
• 香叶 几片
• 酱油 3勺
• 老抽 1勺
• 糖 适量
• 葱末 适量