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家常红烧带鱼的做法

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快过新年了,家家户户都在准备年夜大餐了,象征美好寓意的~鱼菜肯定少不了,大吉大利、年年有余!
80多岁的老妈和小伙子平时就喜欢吃带鱼,年宴菜更是少不了;特别是打老太太逐渐没了牙齿后、除了带鱼、鲈鱼外很少吃其它鱼肉了。
带鱼体肥肉嫩刺少、味道鲜美,并具有丰富的营养价值;中医认为:带鱼可暖胃补虚,更有润泽肌肤和美容功效。不过带鱼肉厚不易入味,很多人会采用久炖的方法;其实不然,鱼肉炖久既容易型散不成块、也失去鱼肉鲜美滑嫩江口感;想要做出完整不破皮、入味又好吃的家常红烧带鱼,其实很简单,跟着我做:只需三步就可完成。
第一步:提前腌制入味又去腥;第二步:穿外套,煎制前先给带鱼穿层簿外套,这样鱼肉外酥里嫩更好吃;第三步:煎鱼时需开中大火,确保鱼肉快速定型又锁住水分,最后再按自家喜好调味就可以,有了这三步,相信小白也能做出完整又入味的美味带鱼哟~~~

食材明细

主料
辅料

红烧带鱼的做法步骤

  • 家常红烧带鱼的做法步骤:1
    1
    带鱼去鳞洗净稍沥干
  • 家常红烧带鱼的做法步骤:2
    2
    切大段加姜片、料酒和食盐腌制一会儿便于入味
  • 家常红烧带鱼的做法步骤:3
    3
    将腌制好的带鱼块取出、用厨房纸吸干水份
  • 家常红烧带鱼的做法步骤:4
    4
    放至碟子中双面扑层簿簿的生粉
  • 家常红烧带鱼的做法步骤:5
    5
    锅热倒油、放入鱼块后转中大火
  • 家常红烧带鱼的做法步骤:6
    6
    煎制金黄后翻面,待双面都煎好后关火
  • 家常红烧带鱼的做法步骤:7
    7
    另起锅烧热倒油、煸香葱姜
  • 家常红烧带鱼的做法步骤:8
    8
    放带鱼块、再倒入生抽、老抽和温水加盖大火
  • 家常红烧带鱼的做法步骤:9
    9
    滚开后来些白糖提鲜,并转小火炖3~5分钟
  • 家常红烧带鱼的做法步骤:10
    10
    再转大火收汁,最后调点鸡粉炒匀
  • 家常红烧带鱼的做法步骤:11
    11
    关火盛盘,也可撒点葱沫增色增香
  • 家常红烧带鱼的做法步骤:12
    12
    是不是完整又入味,好吃的不要不要的~

小窍门

1、带鱼鱼宽肉厚提前腌制入味又去腥
2、扑层生粉再煎可保持肉质外酥里嫩
3、煎鱼时开中大火让鱼皮快速焦化不易粘锅
4、煎鱼用不粘锅省事快捷,没有的亲们可先将炒锅烧热再倒油煎不易粘锅
来自 美食天下 老方小雨 的作品
使用的厨具:不粘锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  

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