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牛肉泡馍首发

牛肉泡馍的做法

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“牛肉泡馍是陕西省著名小吃，历史悠久。早在崇帧年间，西安就有了专营牛肉泡馍的"天锡楼"，在西北地区颇有影响。牛羊肉泡馍的特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无，并且还有暖胃的功效。这道牛肉泡馍的做法非常简单、易学。”

食材明细

主料

牛肉 1000克

辅料

料酒 10克
十三香炖肉料包 1小包
葱段适量
花椒适量
盐适量
粉丝 1小把
蒜苗 2根
糖蒜适量
辣子酱 适量
碱面适量
香菜适量
姜片适量

咸鲜口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度

牛肉泡馍的做法步骤

1
牛肉洗净，切成大块用清水泡20分钟，锅内放足量的清水清水、牛肉
2
牛肉汤快烧开时，撇去浮沫。保持小火，大约要10分钟才能撇净浮沫。
3
放葱姜
4
放料酒
5
放十三香炖肉料包
6
放花椒
7
加盖小火炖2小时
8
放盐继续小火炖1小时
9
牛肉成熟、关火
10
粉丝用凉水泡软，蒜苗切段
11
备小块发面团，面粉
12
小块发面团，加面粉及适量水和成较硬的半发面。
13
案板上放适量的碱面和面粉
14
将面团和碱面充分揉光揉匀，如图
15
面团分两部分，(也可分成四个）
16
擀成饼
17
用平底锅小火两面烙制，饼烙成刚熟即可
18
将饼掰成小丁
19
净锅上火，舀一些牛肉汤（喜欢清淡口味可以加些水）烧开，放牛肉、馍丁、粉丝煮开，翻几翻。放味精、淋明油即成。
20
食用时配以糖蒜、香菜、辣酱。

小窍门

牛肉要用清水泡过，炖肉的水一定要放足
面不宜发过，否则影响口感，如果没有现成的发面团也可用酵母（量减半，发酵时间减半）
饼一定要小火烙制
炖熟的牛肉，晾凉后再切

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使用的厨具：煮锅

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