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锅包肉

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锅包肉的做法

1张图片

“锅包肉这道菜最重要的是制作步骤中的挂糊”

食材明细

主料

里脊肉 300克

辅料

姜 20克
蒜 20克
葱 10克
淀粉 100克
番茄酱 20克
白糖 4克
盐 6克
鸡精 5克
食用油 适量
料酒 5克

咸鲜口味
炸工艺
半小时耗时
普通难度

锅包肉的做法步骤

1
切姜丝
2
大蒜切片
3
葱撕成细丝
4
肉切片，切片后用刀背在肉片上敲几下，用盐，鸡精腌制肉片5分钟
5
用淀粉和水对肉片进行挂糊
6
起油锅，油温五成热，把肉片放入锅中，一片片快速放入，不要一下子倒入锅中，一下子倒入肉片会粘在一起。放入后先不要立马用锅铲翻动，因为此时淀粉没有完全凝结，但需要轻微晃动锅子防止肉片粘在锅底
7
炸约1分钟后，可以用锅铲翻动，并防止肉片之间粘连
8
再炸1分钟后，将肉片捞出，在漏勺里冷却片刻
9
油温八成热时，将肉片放入锅中复炸
10
炸至肉片有些微黄时，捞出
11
重新起锅，制作味汁。锅中放入番茄酱，加水，加盐，鸡精和白糖
12
味汁制作完倒入碗中待用
13
重起油锅，把姜蒜炒香（炒姜蒜时火候不能大，容易焦，焦了就会发黑）
14
把肉片再次放入锅中
15
锅中加入料酒，再把味汁倒入锅中
16
加少许水淀粉勾芡，转大火翻炒
17
等汁水减少，放入葱丝翻炒几下，准备出锅
18
来张细节成品图
19
成品图

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使用的厨具：炒锅

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