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鱼香肉丝

鱼香肉丝的做法

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“鱼香肉丝是许多人喜爱的大众菜，做法多样，口感也有不同。今天这道鱼香肉丝，是我家厨师传授的经验，据他说这是他以前在新东方，跟某位大师学的。根据他的方子如法炮制，发现成菜酸甜辣香，口感清爽，不油腻，不混浊，有一种清新脱俗的美妙滋味。”

食材明细

主料

猪里脊肉 200克

辅料

泡红椒 3汤匙
莴笋 100克
水发木耳 10朵
香葱 5根
大蒜 5粒
生姜 1块

配料

酱油 3茶匙
老抽 1汤匙
干淀粉 半汤匙
食用油 4汤匙
白糖 3茶匙
香醋 2汤匙
鸡粉 1茶匙
盐适量

酸甜口味
炒工艺
十分钟耗时
高级难度

鱼香肉丝的做法步骤

1
将肉丝切成丝，用少许盐、鸡粉、白糖、醋、酱油、干淀粉拌匀，再加入熟油抓匀，防止粘连。用1汤匙老抽和1汤匙水况成老抽水。
2
将泡辣椒切细，香葱切成葱花，生姜大蒜切成沫（比例为大蒜2生姜1）。
3
将木耳切成丝，莴笋切成丝。
4
锅内倒入足量油，下入肉丝滑散。
5
加入大蒜生姜沫，以及泡辣椒炒香。
6
放木耳以莴笋丝，用筷子沾汤汁适当调入盐，炒香。
7
加入老抽水，让锅静止3秒。
8
放入葱花，翻炒断生，即可。

小窍门

此糖醋比例为个人口感，具体可根据自己口味调配。

来自美食天下赛菲的作品

使用的厨具：炒锅

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