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重庆乡宴江湖菜——蚂蚁上树(又名肉末粉条)

重庆乡宴江湖菜——蚂蚁上树(又名肉末粉条)的做法

6张图片

“一道，便宜，实惠，好吃不丢面的，乡宴常用菜。也是重庆人爱吃的口味，我从小就爱吃。这菜把放的新鲜小辣椒改成泡椒，更合重庆乡宴的人的胃口。”

食材明细

主料

红薯粉条 适量

辅料

姜适量
蒜适量
花椒适量
豆瓣酱 适量
猪瘦肉 适量
酱油适量
料酒适量
盐适量
鸡精适量
泡椒适量
小葱适量

原味口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度

蚂蚁上树的做法步骤

1
粉条适量，炒足足一盘的量(20厘米直径的盘)，处理成20厘米左右长度
2
沸水泡发，泡一分钟左右软后，有筷子拨散，继续泡，不然会黏在一起。
3
泡发至体积两到三倍，滤水溧干。
4
泡粉同时，准备猪瘦肉大概4✕4✕5厘米左右体积的量的猪瘦肉，切肉末。姜蒜适量
5
姜蒜拍碎切粒
6
小葱一根
7
切葱花
8
小红泡椒四五个
9
切一厘米的段
10
油适量，能没过肉末即可
11
热锅热油，加入姜蒜花椒，泡椒，豆瓣酱矿泉水瓶盖2到3盖左右，煸炒出味。
12
加入肉末，料酒一盖半，酱油一盖半左右
13
炒散肉末
14
加入粉条翻炒
15
两分钟左右，加入盐，一盖左右翻炒一分钟
16
鸡精(或适量高汤)适量翻炒匀提鲜
17
关火，加入一半小葱，余温翻炒出味
18
装盘，撒上剩下的一半小葱

小窍门

1.粉条用沸水泡发效果更好，泡好后基本就六七成熟，减少炒制时间。
2.肉末炒散即可，炒久会老。
3.加泡椒只是更符合重庆人口味。
4.粉条不宜炒太久，易脱水太多变干，难嚼。
5.炒粉条要多翻动，防止一面变焦或太干，难嚼。

来自美食天下辰氡的作品

使用的厨具：炒锅

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