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麻婆豆腐的做法

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麻,辣,烫,香,脆,嫩,鲜,活

食材明细

主料
辅料

麻婆豆腐的做法步骤

  • 麻婆豆腐的做法步骤:1
    1
    豆腐修一下边
  • 麻婆豆腐的做法步骤:2
    2
    切成小麻将块,浸泡在盐水中
  • 麻婆豆腐的做法步骤:3
    3
    葱切葱花姜切片,蒜切片
  • 麻婆豆腐的做法步骤:4
    4
    青蒜叶切末
  • 麻婆豆腐的做法步骤:5
    5
    牛肉切粒
  • 麻婆豆腐的做法步骤:6
    6
    将泡豆腐的水和豆腐一同下入锅里,大火烧开
  • 麻婆豆腐的做法步骤:7
    7
    烧开后,关火用热盐水继续浸泡豆腐,保持热度
  • 麻婆豆腐的做法步骤:8
    8
    锅中放油,下入牛肉粒,小火煸炒加料酒,始终保持小火
  • 麻婆豆腐的做法步骤:9
    9
    煸炒至牛肉粒变酥,食用油再次变清亮。将酥牛肉粒铲出来备用
  • 麻婆豆腐的做法步骤:10
    10
    另起锅,锅中放油小火煸炒郫县豆瓣酱,加料酒,小火煸炒3分钟,一定要煸出红油
  • 麻婆豆腐的做法步骤:11
    11
    加豆豉,继续煸炒
  • 麻婆豆腐的做法步骤:12
    12
    加葱姜蒜继续煸炒出香味
  • 麻婆豆腐的做法步骤:13
    13
    加水,调味加盐,生抽,老抽,鸡精。大火烧开,烧开之后,中火再煮几分钟
  • 麻婆豆腐的做法步骤:14
    14
    将葱姜蒜,郫县豆瓣酱等杂料捞出,使汤汁干净
  • 麻婆豆腐的做法步骤:15
    15
    从煮豆腐的锅里捞出豆腐放入红油汤里,大火烧开,千滚豆腐,煮几分钟入味
  • 麻婆豆腐的做法步骤:16
    16
    加入酥牛肉粒继续煮
  • 麻婆豆腐的做法步骤:17
    17
    调水淀粉,待用
  • 麻婆豆腐的做法步骤:18
    18
    关最小火,勾芡要勾两次,一次的话不易掌握浓稠度。将水淀粉浇在冒泡的地方,轻晃锅使芡粉均匀裹上豆腐
  • 麻婆豆腐的做法步骤:19
    19
    关火淋香油,撒花椒面,出锅装盘。撒青蒜末
来自 美食天下 冬天的泥鳅 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   川菜   午餐   晚餐  

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