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开水白菜的做法

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“开水白菜”是一道传统酒席汤菜,通常都是把它放在宴席的最后才上桌。这道菜过去使用的是北方的大白菜心来制作,配以鸡汤调味,最后浇汤时在汤里淋一些鸡油,吃起来汤汁鲜美白菜清淡,您吃过大鱼大肉后用它来清清口,这是比较讲究的吃法。
“开水白菜”在川菜、淮扬菜和谭家菜里都有,只是做法稍有区别,但总体的做法区别不大。现在制作这道菜就省事多了,市场上出售的有一种娃娃菜,用它就可以,这也省却了包白菜心后造成的浪费。用娃娃菜可直接来制作,只要有鸡汤,做起来特简单,做法如下;

食材明细

主料
辅料

开水白菜的做法步骤

  • 开水白菜的做法步骤:1
    1
    先把娃娃菜切成条备用。
  • 开水白菜的做法步骤:2
    2
    锅中水烧开,放入盐、胡椒粉和味精调味。
  • 开水白菜的做法步骤:3
    3
    下入娃娃菜进行汆烫。
  • 开水白菜的做法步骤:4
    4
    把菜烫至塌秧捞出码入汤盆里。
  • 开水白菜的做法步骤:5
    5
    另起锅注入鸡汤。
  • 开水白菜的做法步骤:6
    6
    鸡汤用绍酒、盐、胡椒粉和味精调味。
  • 开水白菜的做法步骤:7
    7
    把鸡汤调好味烧开。
  • 开水白菜的做法步骤:8
    8
    然后倒入汤盆中浇在娃娃菜上便可上桌食用。

小窍门

此菜特点;色泽清淡、白菜软烂、汤汁鲜美、醒酒开胃。



温馨提示;

1、制作此道汤菜,选用娃娃菜或白菜都可以。

2、此菜主要以喝汤为主,因此鸡汤要没过白菜为好,不必再添加任何配料,如喜欢还可放入几粒鱼丸或几片鲍鱼均可,汤以清色原汤为好。



大炒勺的这道家宴传统汤菜“开水白菜”就做好了。此时正逢佳节,可以用它做为一道餐后汤来全家享用,既养生又清淡美味,老少皆宜,供朋友们参考!
来自 美食天下 大炒勺 的作品
所属分类: 热菜   家常菜   宴客菜   名菜  

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