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熘鱼片

熘鱼片的做法

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“熘鱼片是天津传统风味菜品“八大碗”中的一碗，饭店一般都有这道菜，因其“鱼”与“余”同音，也经常出现在喜寿宴及春节等亲朋团聚的家宴上。寓意着连年有余、吉庆有余等吉祥美好。这道菜成品色泽洁白，口感鲜嫩，营养丰富。”

食材明细

主料

龙利鱼柳 350g
竹笋 80g
黑木耳 10g

辅料

油适量
盐适量
料酒适量
白胡椒粉 适量
淀粉适量
葱适量
鸡蛋清 适量
芝麻油 适量
蒜适量

咸鲜口味
溜工艺
一小时耗时
普通难度

熘鱼片的做法步骤

1
竹笋洗干净用冷水浸泡
2
黑木耳用冷水浸泡
3
浸泡竹笋撕成长方形的条，木耳撕成小朵备用
4
龙利鱼柳洗干净
5
龙利鱼柳切成稍微厚些的片，放入容器内，加入料酒、白胡椒粉调匀
6
再放入鸡蛋清、淀粉搅拌均匀，再加油搅拌均匀腌制10分钟
7
木耳、竹笋入锅焯水后捞出沥干水
8
锅内加油，烧热，将鱼片逐片下锅滑炸，鱼片变白色时捞出控油备用
9
另起锅，倒入油姜蒜入锅煸香
10
加料酒、盐，再加适量水，竹笋、木耳入锅炒
11
将鱼片入锅，炒均匀
12
食材熟，加盐炒，淋入水淀粉
13
炒均匀再淋入芝麻油即可盛出享用

小窍门

1、熘鱼片的配菜不宜多。
2、鱼片入锅前加料酒、胡椒粉腌制可以去腥提鲜。
3、用鸡蛋清可以保证鱼片的洁白，鱼片也会更嫩。用全蛋液鱼片会发黄。

来自美食天下尔东叶的作品

使用的厨具：炒锅

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