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酸菜鲈鱼首发

酸菜鲈鱼的做法

1张图片

“选用新鲜鲈鱼，鲈鱼刺少，适合老人小孩及不爱吃多刺鱼的人，酸辣适中，很下饭。”

食材明细

主料

鲈鱼 1000克
泡菜 1包

辅料

姜丝适量
蒜碎适量
泡椒碎 50-100g
花椒 10颗左右
胡椒适量
料酒适量
生粉少许
盐适量

酸辣口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度

酸菜鲈鱼的做法步骤

1
把鲈鱼去鳞，去内脏，去鱼鳃，收拾干净
2
从鱼头后方横切一刀，鱼尾横切一刀，不要切断，从北部开背，切下鱼肉
3
鱼肉，鱼骨架分离，把鱼肉切片，注意两刀切一片，第一刀不要切断，第二刀切断，形成一片
4
用盐，料酒，胡椒粉，生粉把鱼肉片腌上，腌肉时处理酸菜，切姜丝，蒜碎，鱼骨架切块
5
锅内热油，炸花椒粒，爆香姜丝，蒜碎
6
放入酸菜，炒香盛出备用
7
另起锅煎焦鱼骨架，放入适量水，煮少许时间到鱼汤发白
8
放入泡菜，泡椒碎，适量盐，煮开，把鱼骨架装碗
9
在剩下的汤中，放入鱼肉片，用筷子同一方向搅散，汤开，鱼肉泛白时就好了。
10
成品

来自美食天下沂源王的作品

使用的厨具：炒锅

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