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清蒸鲈鱼

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“清蒸是对鱼肉鲜美保留最好的烹饪，能很好的留住鱼肉的营养，老少皆宜。家里有小孩，那是最合适的选择，即营养又清淡。而鲈鱼没有小刺，孩子能大口吃鱼，妈妈是即省心又开心。”

主料

辅料

1
鲈鱼处理清洗干净后，鱼脊背改刀，蒸鱼时使得鱼肉受热均匀不破皮，切记不要在肚皮上改刀哦。
2
淋上料酒，鱼肚，鱼背，盘底都放些葱段和姜片去腥。我没有放盐，因为最后淋蒸鱼豉油就够味了。（口味重的可以放上一些盐，但是盐会造成蛋白质收缩，因此蒸出来的鱼会比较老，不够鲜嫩。胡椒也没用，因为很上火，家有小孩几乎不用它。）
3
在鱼肉厚的地方垫支筷子，这样肉厚也能蒸透。我的盘子小了就用的半支筷子。
4
鱼身上淋上鸡油（若没有就用花生油），使得鱼肉香嫩可口。
5
上锅蒸时要等水完全煮沸了再蒸鱼哦，不然蒸汽压力不足，即使熟了，肉的口感也是绵绵软软的，口感不够紧实，香气也不足了。还可再放些葱姜去腥，大火蒸8分钟即可。
6
蒸好后，取出鱼盘倒掉里面的汁水，挑走葱姜。
7
摆上大葱丝、红辣椒丝、青辣椒丝后淋上热油。
8
最后淋上蒸鱼豉油。
9
成品。