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魔芋烧鸭独家

魔芋烧鸭的做法

2张图片

食材明细

主料

鸭肉 1000g
冻魔芋 500g
香菇 300g

辅料

泡姜 30g
生姜 15g
大葱 1颗
青蒜苗 1颗
小米辣 2~3个
盐适量
生抽 25ml
老抽 10ml
冰糖 1颗
十三香粉 10g
陈醋 10ml
豆瓣酱 15g

微辣口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度

魔芋烧鸭的做法步骤

1
冻魔芋冷水泡发后反复冲洗，适当沥干水分（个人感觉冻魔芋的口感比鲜魔芋好很多，当然也可以用鲜魔芋）。
2
冻魔芋切块备用，可以适当切大块点。
3
大葱切段、老姜泡姜切片、小米辣干辣椒对半切开、青蒜苗qie。
4
香菇洗净去蒂后一分为四沥干水备用。
5
鸭肉洗去血水后斩件。
6
鸭肉冷水下锅加葱段姜片和料酒大火烧开后捞出。
7
汆过水的鸭肉洗去血沫备用。
8
锅内加一丢丢油，下入鸭块和姜片爆至鸭肉金黄（因为鸭肉本来就很油所以不要再过多加油了）。
9
加入豆瓣酱超出香味后再加入料酒、生抽、十三香粉略微翻炒（也可以不用十三香粉，改用平时的五香料，直接用十三香粉比较省事）。
10
加入香菇、干辣椒、葱段、小米辣、老抽、冰糖再略微翻炒1~2分钟。
11
加入1000ml开水，大火烧开转中火炖煮（煮鸭子的时间要根据鸭肉的质地调整，老鸭的话煮的时间会比较久）。
12
鸭肉能咬得动了就下入魔芋块盖上锅盖再炖煮15~20分钟。
13
最后撒上蒜苗叶再煮2分钟即可。
14
装盘开动~吸饱汤汁的冻魔芋超下饭~

来自美食天下靖丰小厨的作品

使用的厨具：煮锅、炒锅

所属分类：热菜家常菜午餐晚餐

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