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香菇炒鸡

香菇炒鸡的做法

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“三黄鸡具有体型小、外貌“三黄”（羽毛黄、爪黄、喙黄）、生存能力强、产蛋量高、肉质鲜嫩等优良特点，其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，用于炒烧、煲煮最佳。”

食材明细

主料

三黄鸡 1只
干香菇 15个

辅料

油适量
花椒粒 适量
姜片适量
料酒适量
老抽适量
蒸鱼豉油 适量
辣椒油 适量
葱段适量
盐适量
糖适量
鸡精适量

麻辣口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

香菇炒鸡的做法步骤

1
三黄鸡去内脏，洗净，剁小块，备用。
2
干香菇温水泡发，洗净，备用。
3
热锅上油，煸香花椒粒，取出弃用。
4
倒入鸡块、姜片翻炒。
5
加料酒去腥。
6
加老抽上色。
7
加蒸鱼豉油调味。
8
加自制的辣椒油调味。
9
倒入一碗热水，放入葱段。
10
加入泡好的香菇，盖锅，中小火烧二十分钟以上。
11
加盐调味。
12
加糖、鸡精调味，大火五分钟，收汁即可出锅。

小窍门

三黄鸡肉质鲜嫩，不用炒烧太长时间，一般全程控制在半小时左右，鸡肉稍有嚼劲最好。

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