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炒田螺

炒田螺的做法

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食材明细

主料

螺蛳两斤
紫苏适量
姜一块
干红辣椒 一把
大葱一根
自制酸笋 两块

辅料

生抽一匙羹
辣椒油 两匙羹
大料适量
植物油 适量
料酒适量
盐适量

中辣口味
炒工艺
数天耗时
普通难度

炒田螺的做法步骤

1
买回来的螺蛳洗干净后用清水泡。
2
大约半天换一次水。
3
这是泡了两天的螺蛳，用刷子刷干净后用钳子夹了螺蛳屁股，然后洗净。（如果比较着急炒就在水里放锅铲，吐泥会比较快）
4
烧开水，放螺蛳焯一下，拿出冲洗干净。（用水焯过会比较干净）
5
干红辣椒和大葱切成小段，大料（香叶肉蔻八角等）洗净，姜切小丝。
6
自制酸笋。（做法之前发过）
7
自己种的紫苏，洗净。（没有可以不加但是加了味道更好）
8
酸笋切成细丝，放锅里炒干水分备用。
9
炒锅里放适量油，烧热，倒入大葱干红辣椒等等爆香。
10
倒入螺蛳爆炒，调入料酒翻炒。
11
加入紫苏。
12
加入事先炒好的酸笋翻炒。
13
调入适量盐、生抽翻炒。（我放了三个指天椒）
14
倒入适量开水（没过面即可），放入自制辣椒油（这是为了颜色更好看，不辣），盖上盖子小火焖煮半个小时即可。
15
咸味辣度都刚刚好，有没有被香到？

小窍门

1、螺蛳吐泥时，一定要勤换水。
2、因为螺蛳很脏，必须用刷子一个个的刷洗干净。
3、喜欢吃辣就多加点辣椒。

来自美食天下 harriet1003 的作品

使用的厨具：炒锅

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