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啤酒鸭

啤酒鸭的做法

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“啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。”

食材明细

主料

鸭腿 4只
水发香菇 10个

辅料

啤酒 1听
葱少许
料酒少许
桂皮 1小块
生抽少许
老抽少许
豆瓣酱 少许
大料 1个
花椒 10几粒
醋少许
姜少许
蒜少许

咸鲜口味
烧工艺
一小时耗时
简单难度

啤酒鸭的做法步骤

1
鸭腿一个斩成2、3块，凉水下锅，倒入30克料酒。
2
开锅3分钟后捞出，用清水冲去浮沫，沥干水分装盘备用。
3
干香菇泡发洗净。
4
备好辅料：葱姜蒜，花椒大料，桂皮，啤酒。
5
泡发洗净的香菇一切两半。
6
坐锅油热放入辅料。
7
爆香后倒入鸭肉。
8
翻炒几分钟后放入郫县豆瓣酱，生抽和老抽，给鸭肉着色。
9
鸭肉着好色后倒入啤酒和少许的醋。
10
鸭肉炖到一半的时候加入香菇。
11
小火大概需要炖一个小时左右，其间要翻动2、3次，肉熟后锅中要注意留点汤汁。用筷子将鸭肉夹到盘子里，然后将汤汁浇在鸭肉上就可以了。

小窍门

1、4个鸭腿应该加入500毫升的啤酒就好了，我的啤酒买少了。
2、因为放了豆瓣酱和酱油就不用放盐了，不然会咸的。
3、放醋是为了熟得快。

来自美食天下舌尖居士的作品

使用的厨具：炒锅

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