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酱爆茄子的做法

  1张图片

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,在它的紫色皮中含有丰富的维生素E,茄肉还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等多种营养成分。家庭中一般用于做成红烧、炒、烤、炸、凉拌等等。今天的这道酱爆茄子,可以说是茄子最好吃的其中一种做法,做出的成品色泽诱人,味道浓香,带点微辣的口感,非常的下饭......

食材明细

主料
  • 紫皮茄子 2个
辅料

酱爆茄子的做法步骤

  • 酱爆茄子的做法步骤:1
    1
    姜、蒜切片、葱白切段、茂德公香辣酱一勺。
  • 酱爆茄子的做法步骤:2
    2
    茄子切块。
  • 酱爆茄子的做法步骤:3
    3
    锅内热油,将茄子放入锅中油炸。
  • 酱爆茄子的做法步骤:4
    4
    炸至茄肉呈微黄色时,控油盛出。
  • 酱爆茄子的做法步骤:5
    5
    取一个小碗,加一勺蚝油、两勺生抽、几滴老抽调成味汁。
  • 酱爆茄子的做法步骤:6
    6
    锅内加底油,下姜、蒜、葱白小火炒香。
  • 酱爆茄子的做法步骤:7
    7
    再加一勺香辣酱炒香炒出红油。
  • 酱爆茄子的做法步骤:8
    8
    加入炸过的茄子颠锅大火翻炒几下。
  • 酱爆茄子的做法步骤:9
    9
    最后调入适量味汁,少许盐和鸡精炒入味。
  • 酱爆茄子的做法步骤:10
    10
    成品图。

小窍门

1、油温足够热时才下茄子油炸,炸好的茄子再过滤一下油,这样做出的茄子基本就不油腻了
2、调制的味汁加入酱油和蚝油均有咸味,所以最后盐的用量仅需一点点
3、黑皮茄子颜色太深,建议选用紫皮茄子这样做出来的颜色更好看
来自 美食天下 零下一度0511 的作品
使用的厨具:炒锅
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