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酱爆茄子的做法

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刺啦刺啦爆炒出来的茄子,撒上一点点葱末,虽不像茄子煲那么丝滑,可是辣辣的好下饭啊,

食材明细

主料
辅料

酱爆茄子的做法步骤

  • 酱爆茄子的做法步骤:1
    1
    茄子洗净,切条,(因为要爆炒,所以不要切太大,不好熟,又吸油多,)
  • 酱爆茄子的做法步骤:2
    2
    热锅下油,(油要稍微多一些,茄子吸油,油多些炒出来才香,)
  • 酱爆茄子的做法步骤:3
    3
    下蒜末爆香后加入肉末断生,
  • 酱爆茄子的做法步骤:4
    4
    加入黄豆酱,翻炒均匀,
  • 酱爆茄子的做法步骤:5
    5
    倒入茄子,快炒,
  • 酱爆茄子的做法步骤:6
    6
    半熟后加入适量辣椒面、花椒粉是适量盐调味,
  • 酱爆茄子的做法步骤:7
    7
    炒至九成熟放入一半葱花翻炒均匀光火,装盘后撒上剩下一半葱花即可,

小窍门

如果有香辣酱的,可以直接放香辣酱,后面就不放辣椒面了,
油的量要好好把握,刚好的油量炒出来盘底是不会沁油的,如果最后盘底有一层油,就说明油多了,下次放的时候注意,少放一点了,
最后加盐根据酱的盐咸度加减,如果味道够了就不用再加了,
来自 美食天下 灵泠 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   中式宴请   老人   朋友聚餐   夏季食谱   秋季食谱   午餐  

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