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酱爆茄子的做法

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食材明细

主料
辅料
配料

酱爆茄子的做法步骤

  • 酱爆茄子的做法步骤:1
    1
    食材
  • 酱爆茄子的做法步骤:2
    2
    茄子洗净、切成滚刀块,浸于凉水中5-10分钟(避免变黑)
  • 酱爆茄子的做法步骤:3
    3
    青辣椒1个洗净
  • 酱爆茄子的做法步骤:4
    4
    姜、葱、蒜、青辣椒及香菜均切碎备用(蒜末分成两分)
  • 酱爆茄子的做法步骤:5
    5
    调酱汁:30ml辣豆瓣酱、5ml香醋、10ml生抽、5ml花雕酒、糖适量(可多放些)、盐少许(或根据口味),调均备用
  • 酱爆茄子的做法步骤:6
    6
    茄子沥水,并用厨房用纸拭干水份,备用
  • 酱爆茄子的做法步骤:7
    7
    油锅用中火预热,加适量油
  • 酱爆茄子的做法步骤:8
    8
    油6成热,茄子分三次下锅炸
  • 酱爆茄子的做法步骤:9
    9
    仍中火,依次炸至变软、两面金黄,均捞出备用
  • 酱爆茄子的做法步骤:10
    10
    锅底留适量油
  • 酱爆茄子的做法步骤:11
    11
    放入葱、姜、蒜(部分),转微火煸香
  • 酱爆茄子的做法步骤:12
    12
    加入肉馅,并加少许清水,快速将肉馅打散,至完全变色
  • 酱爆茄子的做法步骤:13
    13
    加酱汁,翻纱均匀至肉上色
  • 酱爆茄子的做法步骤:14
    14
    加青辣椒及另一半的蒜,翻炒至青椒稍软
  • 酱爆茄子的做法步骤:15
    15
    最后下入茄子及香菜,翻炒入味,即关火
  • 酱爆茄子的做法步骤:16
    16
    装盘

小窍门

1,茄子过油后,口感极好,不再有水的感觉
2,因我没有放很多油,所以分次炸的,最后还剩下很多油
3,蒜和姜最能提茄子的香味,所以,第二次加的蒜,既能吃出香味,又不会辣
4,所有调料都取决于茄子和肉的量,以及个人口味适当调整
来自 美食天下 shoula1978 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   老人   夏季食谱   午餐   晚餐   学生  

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