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油爆河虾

榴莲芒果都是我最爱

油爆河虾的做法

1张图片

“油爆河虾是用爆的烹饪方式，所以壳脆肉嫩，味道鲜美。”

食材明细

主料

河虾 250克

辅料

生抽 10克
料酒 5克
白胡椒粉 3克
白糖 4克
鸡精 3克
姜 8克
蒜 8克
葱 5克
食用油 适量

咸鲜口味
爆工艺
半小时耗时
普通难度

油爆河虾的做法步骤

1
河虾洗净，剪去虾的须和虾的脚。
2
碗中放入生抽，料酒，白胡椒粉，盐，白糖和鸡精，做成味汁。
3
把蒜和姜分别切成蒜末和姜末。
4
切葱。
5
油温烧至七成热，放入河虾，翻炒几下就准备出锅。
6
爆完的河虾出锅待用。
7
锅中留底油，把蒜末和姜末炒香。
8
把河虾再次放入锅中。
9
紧接着，立马倒入味汁，翻炒几下。
10
放入葱花。
11
出锅，细节图。
12
成品图。

小窍门

1、用爆的烹饪方式做油爆河虾油温很重要。油温一定要达到七成，这样虾放入油锅中，因为脱水的原理使虾壳瞬间变脆，然后把河虾快速捞出，以防虾肉变老。
2、制作味汁时，生抽本身就有一定的咸度，所以可以不用放盐。

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使用的厨具：炒锅

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