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红烧鲤鱼

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“鲤鱼属于白肉，肉质鲜美，蛋白质含量高，易于人体吸收，而且价格也不贵。红烧的鲤鱼很入味，比清蒸的好吃。本法不限于鲤鱼，其它鱼类红烧，用此法都可以。”

主料

辅料

1
鲤鱼一条，收拾干净。
2
将鲤鱼的头、尾各切一刀，刀口不要太深。
3
轻轻拍打鱼身，将鱼腥线抽出。鱼的腥味主要来自腥线，所以烹饪前一定要抽出腥线。
4
在鲤鱼身上切几道口，不要太深，以免烹饪过程中断掉。用适量盐、白胡椒粉、料酒抹匀鱼身和鱼腹，在刀口和鱼腹塞上葱丝、姜片，腌制30分钟。
5
用姜片擦炒锅，倒入适量植物油，烧热，拿掉鱼身上的葱姜，将鲤鱼放入锅中两面煎一下，盛出待用。锅中留底油，将辣椒、花椒、八角、桂皮、葱、姜爆香，下入适量六月香豆瓣酱翻炒，加入适量水，调入适量生抽、料酒、鸡精、盐，大火烧开，将鱼放入锅中焖煮15分钟左右。
6
将鱼盛出，鱼身撒上葱丝、香菜，再舀几勺炖鱼的汤，浇在鱼身上即可。