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红烧肉

红烧肉的做法

1张图片

“又到吃大肉的时候了。
这次做的红烧肉没有焯水，而是采用泡出血水，而后加入适量玉皇油滋U味花生油用中大火煎，锁住水分，它最大限度的保存住肉香，而且肉不会柴。
相信你从图片上就感受到了，口水四溢……”

食材明细

主料

五花肉 500g

辅料

玉皇油滋U味花生油 适量
老抽适量
生抽适量
醋 20ml
米酒 80ml
生姜 8g
小葱适量
八角适量
香叶适量
桂皮适量
桔皮适量
山楂适量
冰糖适量
盐适量

咸甜口味
烧工艺
半小时耗时
高级难度

红烧肉的做法步骤

1
五花肉泡水半小时。
2
然后清洗干净切成大块，再次清洗干净，晾干，或用厨房纸吸干。
3
取一大碗放入老抽1茶匙和生抽1茶匙调匀，然后倒入排骨中抓匀至不见汁水。
4
蒙上保鲜膜腌30分钟-2小时。
5
准备好烧排骨的调料品：生抽、老抽、镇江醋、米酒、小葱、生姜、八角、桂皮、香叶、桔皮和冰糖。
6
取一煎锅，锅里倒少量的玉皇油滋U味花生油，约20毫升，将肉块摆入，用中大火煎，煎到两面微上焦色。注：要及时翻面，别煎糊了。
7
然后加入生姜10克、小葱3根、八角1个、香叶1片、桂皮1块、桔皮1块和冰糖25克翻炒。
8
炒到冰糖融化，香料味释放时，倒入米酒100毫升翻炒匀。
9
再倒入镇江醋10毫升翻炒匀。
10
倒入老抽1茶匙和生抽2茶匙翻炒匀。
11
然后倒入热水。
12
水煮开后，可以将肉转到电高压锅炖，这样较快，大约加压15-20分钟。
13
待到压力锅完全解压后，再将肉倒回炒锅，加盐调味，用大火收汁。
14
收到这样浓浓稠稠的就好，要留一些汤汁，不要太干了。

小窍门

五花肉泡水后晾干，或用厨房纸吸干。

来自美食天下小鱼干y 的作品

使用的厨具：炒锅

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