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锅包肉

锅包肉的做法

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““锅包肉”也叫“锅爆肉”，这是一道酸甜口味的菜肴。主料一定要选择没有筋头的瘦肉，里脊肉最好。配料一般需要胡萝卜丝和香菜梗，我用的是芹菜代替的。”

食材明细

主料

猪里脊 300克
胡萝卜 50克
芹菜 50克

辅料

油适量
盐 2克
淀粉适量
料酒 5克
番茄沙司 30克
白糖 10克
胡椒粉 1克

酸甜口味
炸工艺
廿分钟耗时
普通难度

锅包肉的做法步骤

1
主辅料：猪里脊肉、胡萝卜、芹菜。
2
先把配料切丝备用。
3
再把猪里脊切片。
4
把肉片加少许盐、胡椒粉、料酒，抓匀后腌渍5分钟。
5
放入淀粉和少许水，翻拌均匀，挂淀粉糊。
6
锅烧5成热油，放入肉片炸制。
7
炸制到肉片定型，捞出。
8
把油温提高到7成热，放入肉片复炸一次，炸制到外表发硬，捞出备用。
9
锅留底油，放入番茄沙司、少许水、白糖，小火熬制到芡汁粘稠。
10
放入备用的肉片。
11
放入配料胡萝卜丝、芹菜丝。
12
快速翻炒均匀，即可关火。
13
出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、炸制肉片，第一次炸制到定型就可以，第二次炸制到外焦里嫩。
2、腌渍底味时盐和胡椒粉要少一些。

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使用的厨具：炒锅

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