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鱼香肉丝的做法

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鱼香肉丝绝对是下饭菜的首选,成菜色泽红润,兼具了咸、甜、酸、辣的特点,肉丝柔滑软嫩,配菜笋丝、胡萝卜丝和木耳脆嫩爽口,不愧是经典名菜啊。
做好鱼香肉丝的关键是鱼香汁的调配,鱼香汁最重要的配比又数糖和香醋的比例,三份糖和两份醋是最佳搭配,酸甜适中,鱼香味十足。

食材明细

主料
辅料

鱼香肉丝的做法步骤

  • 鱼香肉丝的做法步骤:1
    1
    准备好食材,笋我用的是袋装的笋丝,黑木耳买的新鲜的黑木耳,如果是干的黑木耳,提前用冷水泡发即可。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:2
    2
    里脊肉去除筋膜,切成丝。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:3
    3
    里脊肉加适量的料酒,一点点盐和适量的草果粉,打一个鸡蛋清,用手充分抓匀至肉丝把蛋清和料酒都充分吸收。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:4
    4
    加适量的淀粉抓匀,肉丝下锅前再加适量的油抓匀。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:5
    5
    笋丝用开水焯3分钟左右,捞出控水备用。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:6
    6
    黑木耳洗净切成丝,胡萝卜去皮洗净切细丝。泡椒剁碎,小葱洗净切葱花,生姜和大蒜洗净切成末备用。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:7
    7
    取一个小碗,加入一勺生抽、半勺老抽、一勺耗油,两勺香醋,三平勺糖,一点点盐和适量的清水,一勺淀粉,搅拌均匀成鱼香汁,鱼香汁中醋和糖的比例在2:3的样子,调出的鱼香汁味道最正。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:8
    8
    起锅,热锅凉油,油温七八成热后下入肉丝快速划炒至变色。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:9
    9
    放入生姜和大蒜末翻炒出香味。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:10
    10
    下入泡椒翻炒出红油。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:11
    11
    加入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝,大火快速翻炒至断生。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:12
    12
    倒入提前调好的鱼香汁,翻炒均匀。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:13
    13
    放葱花,翻炒均匀出锅~
来自 美食天下 小董妞@厨房 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   私房菜   快手菜   宴客菜   午餐   晚餐  

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